種起こし2度目の
2回目の山食焼きました。
実は2日前も焼いたのですが、
間で、忘れる瞬間が何度かあってw
やや買発酵&最後焼成温度まで間違えてしまうという失敗つき。
そのリベンジ版です。
暑くなってきてるので
水を減らしてみましたりm
生地を触っている感じは
今までのパネトーネに似ていて、
一番扱いやすい柔らかさ。
やきあがりも、
まあ、まあの窯伸び。
うらっかわもまあまあ。
何より、底部分のかっちかちな雰囲気がなくなったのは
進歩。
、
うーん、
ただ、むくっと、横まで伸びててくれてたのがなくなっちゃって。。
形はやや、平凡かな。
あの、きのこ型で
底部分は固すぎず、、に到達したいけれどなあ。。
もうあと気持ち、水分増やして、2時発酵させてみるっか。
難し。です。
54% 162(含む16)
↑ ありがとうございます ↑
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by fresh-cafe
| 2013-06-26 17:33
| 食パン